อบรมทักษะอาชีพ ครั้งที่ 1 (ข้าวตังเมี่ยงลาว/หน้าตั้ง)

ข้าวตังเมี่ยงลาว

ส่วนผสม

หมูบด                                    ½          กก.                         ข้าวตังทอด
หอมแดง                                               ¼      ถ้วย                         เครื่องเคียง
ถั่วลิสงถั่วป่นหยาบ                             ¼      ถ้วย                         ใบผักกาดดอง
ขิงหั่นฝอย                             ¼      ถ้วย                         พริกขี้หนู
หัวไชเท้าอย่างหวาน          ¼      ถ้วย                         น้ำปลา                                                                  
น้ำตาลปีบ                            

วิธีทำ
1.  รวนหมูบดให้สุก และแห้ง ตักขึ้นพักไว้
2.  เคี่ยว น้ำปลา 
น้ำตาลปีบ  น้ำมะขามเปียก ไฟปานกลาง
พอข้น
3.  เติมเนื้อหมูที่พักไว้ ผัดให้เข้ากันดี
ใส่หอมซอย ขิงสับ ไชเท้า ผัดจนเหนียวพอปั้นได้ ยกลงพักไว้ให้เย็น
4.
นำใบผักกาดดองล้างน้ำให้สะอาด จนความเปรี้ยวของผักลดลง นำไปลวกจนสุก
ทิ้งไว้ให้เย็น นำในแผ่ออก
ตัดเป็นแผ่นขนาดห่อไส้ได้
จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวตังทอด

 ข้าวตังหน้าตั้ง

ส่วนผสม

หมูบด                                    ½      กก.                         น้ำตาลปีบ                             ¼      ถ้วย
กะทิ                                        ½      กก.                         มันกุ้ง                                     3       ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว(ป่นหยาบ)          ½      ถ้วย                         รากผักชี
พริกไทยเม็ด ประมาณ       15 - 20 เม็ด                         พริกชี้ฟ้าแดง
หอมแดงซอย              ¼      ถ้วย                         น้ำปลา
กระเทียมดองซอย                               1            หัวใหญ่                 มะขามเปียก

วิธีทำ
1.  โขลกพริกไทย รากผักชี ให้ละเอียด ลงผัดในหัวกะทิ
พอหอมและแตกมัน
2 . 
ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก เติมกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก
มันกุ้ง
3.   เติมหอมซอย กระเทียมดอง ถั่วคั่วบดหยาบ
คนให้เข้ากัน ตั้งไว้พอเดือด ยกลง รับประทานคู่กับข้าวตังทอดที่  
เตรียมไว้