เป็ดลุยไฟ
                      เครื่องปรุง ( รับประทาน 4 - 5 คน )
                                                        เป็ดอ่อน                                                            1         ตัว
                                                        อบเชยยาวประมาณ 2 นิ้ว                                   1         ชิ้น
                                                        พริกหอม                                                            1        ช้อนโต๊ะ
                                                        กระเทียม                                                         10        กลีบ
                                                        รากผักชี                                                            7        ราก
                                                        โป้ยกั๊ก                                                              4         ดอก
                                                        ผงพะโล้                                                             1         ช้อนโต๊ะ
                                                        พริกไทยป่น                                                      1          ช้อนชา
                                                        ซีอิ้วขาว                                                             2         ช้อนโต๊ะ
                                                        ซีอิ้วดำ                                                               1         ช้อนโต๊ะ
                                                        น้ำตาลทราย                                                       1         ช้อนชา
                                                        ขิงแก่                                                                 1         แง่ง
                                                        ตะไคร้                                                                1        ต้น
                                                        ใบมะกรูด                                                           4        ใบ
                                                        ผงชูรส                                                            1/2        ช้อนชา
                                                        ยอดผักกวางตุ้ง                                              4 - 5        ต้น
                                                        เห็ดฟาง                                                            20        ดอก

วิธีทำ
        นำเป็ดมาควักไส้ และถอนขนเส้นเล็กออก ล้างให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ ตั้งน้ำสะอาดประมาณครึ่งหม้อ ( กะให้ท่วมตัวเป็ด )            พอน้ำเดือดใส่อบเชย พริกหอม กระเทียมปอกเปลือกทุบ  ตะไคร้หั่นท่อน ใบมะกรูดฉีก ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย และผงชูรส ทิ้งไว้สักครู่พอเดือดใส่เป็ดลงไปทั้งตัวปิดฝา ต้มนาน 1 ชั่วโมง พอเป็ดเนื้อนุ่มตักออก ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืช 1 ขวดใหญ่ นำเป็ดที่ต้มเตรียมไว้ลงทอด พอเหลืองเอาขึ้นพักไว้ ตักน้ำมันที่เหลือจากทอดตัวเป็ดออกให้เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมันหอย 1  ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใช้เป็นน้ำราดตัวเป็น ผักกวางตุ้งใช้แต่ยอด เห็ดฟางผ่าครึ่ง นำมาผัดกับน้ำมันพืชใส่เกลือเล็กน้อย ตักขึ้นวางรอบ ๆ จาน เอาเป็ดที่ทอดวางตรงกลาง ราดด้วยน้ำราดเป็ด รับประทานกับน้ำจิ้ม การปรุงน้ำจิ้ม ใช้พริกเหลือง 5 เม็ดตำให้ละเอียด น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ แป้ะแซ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี้บ 1 ขีด เกลือ 1 ช้อนชา ใส่หม้อนำขึ้นตั้งไฟเติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนเหนียว ใช้ไฟอ่อน

เคล็ดไม่ลับ
 เป็ดอบ
ก่อนนำเป็ดเข้าอบ ควรผ่าส้มครึ่งซีกถูให้ทั่วตัวเป็ด
จะช่วยให้เป็ดที่อบแล้วนุ่มน่ารับประทาน

กลับ menu

อ้างอิงจากหนังสือคู่มือชมรายการแม่บ้านที่รักเล่ม 12        จัดทำโดย ยุวดี ชูราศรี