หมูชะมวง
                       เครื่องปรุง
                                                   หมูเนื้อแดง                                                         1        กิโลกรัม
                                                   ใบชะมวง                                                      4 - 5         ถ้วย       
                                                   น้ำตาลปี้บ                                                      4 - 6        ช้อนโต๊ะ  
                                                   น้ำปลา                                                           7 - 8        ช้อนโต๊ะ
                               เครื่องน้ำพริก  
                                                   พริกแห้งเม็ดใหญ่                                          1 - 2        เม็ด
                                                   พริกไทย                                                            1        ช้อนชา
                                                   ข่า                                                                      2        ช้อนชา
                                                   หัวหอม                                                              6         ช้อนโต๊ะ
                                                   กระเทียม                                                           4        ช้อนโต๊ะ
                                                   กะปิ                                                                    1        ช้อนโต๊ะ
                                                   เกลือ                                                                  1        ช้อนชา
วิธีทำ
        เนื้อหมูล้างให้สะอาดใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมโตประมาณ 1 นิ้ว หนา 1 นิ้ว                                                               ส่วนใบชะมวงเลือกใบที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป ฉีกเส้นกลางออก แล้วล้างน้ำผึ่งให้สะเด็ดน้ำ พอแห้งปิ้งไฟนิดหน่อย                                         พอตายนึ่งจะทำให้ใบชะมวงหอมมีรสอร่อยขึ้น แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เผาข่า หัวหอม กระเทียม พริก กะปิ  ให้สุก                                              หัวหอม กระเทียม ปอกเปลือกก่อน ข่าหั่นฝอย โขลกเครื่องน้ำพริกทั้งหมดให้ละเอียด ใส่หัวหอมเผาหลังสุด เพราะไม่ต้องการให้ละเอียดมาก    เพื่อช่วยให้น้ำแกงข้น ตั้งกะทะใส่น้ำมันประมาณ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ตักเครื่องน้ำพริกลงผัดให้หอมใส่หมูลงผัดให้สุกใส่น้ำตาล ผัดพอเข้ากันดีใส่ใบชะมวงผัดพอให้นุ่มตักใส่หม้อ ใส่น้ำพอท่วมแล้วเคี่ยวไฟรุม ๆ พอหมูเปื่อยชิมรสให้ได้ตามที่ต้องการ                                 
หมายเหตุ
         หมูชะมวงถ้าจะให้อร่อยต้องต้มค้างคืน  รสชาติจะเข้มข้นขึ้น ใบชะมวงนี้ลักษณะคล้ายใบมะดันเป็นไม้ขึ้นตามป่า                                     มีมากแถบระยองไปถึงจังหวัดจันทบุรี ตราด เป็นอาหารขึ้นชื่ออย่างหนึ่งของชาวพื้นเมืองแถบนั้น

เคล็ดไม่ลับ
การล้างกระเพาะหมูให้ถูกวิธี
การล้างกระเพาะหมูไม่ให้ขูดผิวภายนอกออก เพราะเป็นตัวยาสำหรับแก้ท้องขึ้น ท้องเฟ้ออย่างดี
ให้ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ ขยำจนเมือกออกข้น ล้างถ่ายน้ำสัก 2 ครั้ง ใส่ปูนขาวหรือปูนแดง
ขยำล้างให้หมดปูน แล้วแช่น้ำเย็นไว้สักพัก ถ้าจะต้มกรอกพริกไทยเม็ดลงไปสัก 15 เม็ด

กลับ menu

อ้างอิงจากหนังสือตำราอาหารคาว - หวานเล่ม 1        จัดทำโดย ยุวดี ชูราศรี