แกงจืดสมานมิตร
                                      เครื่องปรุง
                                                                      แฮม                                                                      3        ชิ้น
                                                                      เม็ดบัว                                                                   3        ช้อนโต๊ะ
                                                                      หน่อไม้อ่อน                                                        1/2        ถ้วย
                                                                      ฟักเขียว                                                                 1        ผลเล็ก
                                                                      กระดูกไก่                                                               3        ถ้วยเล็ก
                                                                      เหล้า                                                                      1        ช้อนโต๊ะ
                                                                      เห็ดหอม                                                                 4        ชิ้น
                                                                      อกไก่หั่น                                                          2  1/2       ถ้วย
                                                                      ขิงสด                                                                       3       ชิ้น
                                                                      ซีอิ้ว                                                                         1       ช้อนโต๊ะ
                                                                      น้ำมันพืช                                                                 3       ช้อนโต๊ะ
                                                                      น้ำตาลทราย                                                     1  1/2       ช้อนชา
                                                                      พริกไทยป่น                                                            2        ช้อนชา
                                                                      ผักชี                                                                    1/2        ถ้วย
                                                                      น้ำสุก                                                                      9        ถ้วย
วิธีทำ
        ล้างฟัก ตัดครึ่งขวางลูก ควักไส้ออก แล้วนึงให้สุกในรังถึงน้ำเดือด แล้วเคี่ยวกระดูกเป็นน้ำซุป ต้มเม็ดบัว หั่นไก่ชิ้นพองาม หั่นหน่อไม้เป็นฝอย ๆ
หั่นแฮมและเห็ดหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขิงทุบแหลก ๆใส่กะทะน้ำมันร้อนจัดผัด พอขิงหอมใส่ไก่ผัดด้วยกัน แล้วใสซีอิ้ว น้ำซุป เหล้า พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา
น้ำตาลทราย เวลารับประทานตักแกงจืดนี้ลงในฟักเขียวที่นึ่งสุกไว้แทนชาม โรยพริกไทยป่นและผักชี

เคล็ดไม่ลับ
การทอดเนื้อสัตว์
ไม่ว่าคุณแม่บ้านจะทอดเนื้อหมู เนื้อวัว หรือไก่ ควรใช้น้ำมันหมูทอดดีกว่าน้ำมันพืช
เพราะช่วยให้เนื้อไม่เหนียว สำหรับน้ำมันพืชนั้นเหมาะสำหรับใช้ทอดอาหาร
จำพวกที่ต้องการให้แห้งหรือทอดเนื้อสัตว์ที่ไม่มีพังผืด เช่น ปลา

กลับ menu

อ้างอิงจากหนังสืออาหารวิเศษและศิลปะการจัดโต๊ะ        จัดทำโดย ยุวดี ชูราศรี