เปาะเปี๊ยะสด

ส่วนผสม
แป้งเปาะเปี๊ยะ    10    แผ่น
เห็ดนางฟ้า    1/2    ถ้วย
เห็ดหอมสด    10    ดอก
เห็ดหอมปรุงรสหั่นเสี้ยว    1/2    ถ้วย
กุนเชียงทอด    1    คู่
แตงกวา    2-3    ลูก
น้ำตาลทราย    1    ช้อนชา
น้ำปลา    1    ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน    3    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.    ล้างเห็ดหอมสด เห็ดนางฟ้า ให้สะอาด หั่นเป็นเส้นๆ
2.    ล้างแตงกวาให้สะอาด หั่นเป็นเส้นยาว หั่นกุนเชียงเป็นเส้นยาว
3.    ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดหอมสด เห็ดหอมปรุงรส ผัดพอทั่ว
4.    ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดให้เข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่ชาม สำหรับเป็นไส้
5.    วางแผ่แป้งเปาะเปี๊ยะ วางกุนเชียง แตงกวาอย่างละเส้นลงบนแป้งเปาะเปี๊ยะ ตักไส้ใส่ ม้วนห่อให้แน่น
6.    หั่นเปาะเปี๊ยะเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำเปาะเปี๊ยะ โรยเห็ดหอมปรุงรส รับประทานกับต้นหอม มัสตาร์ด น้ำส้มพริกดอง เสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำเปาะเปี๊ยะ
กระเทียมสับ    1/2    ช้อนชา
ลูกบ๊วยดอง    2    ลูก
แป้งข้าวโพด    1+1/2    ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย    1    ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วดำ อย่างละ    1    ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู    1    ช้อนชา
น้ำซุป    3/4    ถ้วย
น้ำมัน    1/2    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำเปาะเปี๊ยะ
ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้เหลือง ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู น้ำซุป คนให้ทั่ว ใส่บ๊วยดอง ยีให้เนื้อบ๊วยแตก เคี่ยวให้เข้ากันพอดี ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ คนให้เหนียว ปิดไฟ ยกลง

หมายเหตุ        ดูสูตรเห็ดหอมปรุงรส   

                                                                            home        กลับหน้ารายชื่ออาหาร    

ผู้จัดทำ น.ส. ชนิดา จินดาสุข e-mail sarhim@yahoo.com
อ้างอิงจาก หนังสืออาหารชุดสุขภาพ ( เห็ดอร่อย ) สำนักพิมพ์แสงแดด